輝いてる日々夏みかん酵母パン

夏みかん酵母パン

やっとパンになった。
約８日でパンになったので、歴代最速かも。
柑橘類は酵母を起こすのに向いていると思う。
発酵力もあるし、「手ごろな果物」で作るのが一番。

夏みかんピールの中身の果肉をびんに入れる。
種や袋も一緒に入れる。酵母がたくさん付着しているらしい。
そして水をびんの８分目位、純はちみつスプーン１杯位入れ
フタをしてシェイクする。

あとはキッチンの温かい場所に置いて、１日数回振っては
フタを開けてガスを抜く。

数日で果肉から気泡があがって来る。
においも、はちみつの香りからアルコール臭に変わってくる。

発酵がピークの頃。７日目。
振らなくても、フタを開けるだけでブクブク泡が立って
あふれるまでになってきた。
缶ビールを振ってから栓を開けた、そんなイメージ。
においもビールに近い。

ピークから２日経った。
発泡も大分落ち着き、細かい泡が出ている程度。
これくらいで酵母起こしは終了。
後はびんの中身を越して、果肉は絞ってから捨てる。
これで酵母液の完成とする。

茶色の酵母液はレーズン（オイルコートなし）の酵母。
２／２０開始で、実は裏技を使った。
前回起こしたレーズン酵母を１さじ混ぜてからスタートした。
なので発酵速度が速い。夏みかんと同じ２／２４で完成。
レーズン酵母も同じ要領で起こしていく。

強力粉２００ｇ、酵母液１６０ｇ、塩４ｇ、レーズン適量で
夏みかん酵母パンを作る。

上記の材料をボールに入れてしっかり混ぜる。
混ざったらボールにラップをかけて１次発酵。

途中軽くガス抜きの為にかき混ぜるが、またラップをかけて
約２倍に膨れるまで置いておく。（今回約１０時間）

膨れたら生地を取り出して型に入れたり、天板に流して形成。
今回は１５㎝のケーキ型に流してみた。
その後２次発酵。１．５倍になるまで置いておく。（約４時間）

オーブンの庫内に霧を吹き、２５０度で５分蒸らす。
その後２００度に下げて、約２０分間焼く。

出来上がりは上々。ふくらみも良い。キメも細かい方だ。
では、試食。（ってもう深夜１時…）

やっぱり苦かった。初めは酵母独特のアルコールの風味を
感じるのだが、噛めば噛むほど苦く感じる。
いつもなら、噛むほどに甘みが出てくるのに、今回は違う。
苦味消しのためにレーズンを多めに入れたが、逆に
レーズンの甘みが、パンの苦味を引き立たせている。
これは食べられない…。５口くらいでギブアップ。
主人と一緒に試食したが、主人も「苦い｣しか言わなかった。

結論:夏みかんはパン酵母に向いていない！
でも、温州みかん酵母は甘かったので、みかんの種類次第では
美味しいパンになる可能性は大である。

レーズン酵母に期待しようっと…。

2006.02.25 01:55 | ブレッド | トラックバック(0) | コメント(5) |

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コメント一覧

すっごくおいしそうなんですけど・・・？
苦いんですか？苦いパンってどんなんでしょうか？？？（￣~￣;)う～ん・・・
ちょっと食べてみたいような気がします（笑）。
でも本当、きゃさりんさんはご自身で色々なされて尊敬します。
あたしはカスピ海ヨーグルトで限界です（笑）。ホシノを今起こしていますがHBが頑張ってくれているしあたしは待つのみです。
でも自分で起こした種でうまくパンが焼けたら嬉しいだろうな～♪

2006.02.25 14:16　URL | ＆D #lMBqkpAs　[ 編集 ]

こんにちは＾＾
美味しそうです。でも、苦いんですか～？
夏みかんって苦味が強いんでしょうかねぇ？
すっごい元気な酵母ですね＾ブクブク泡立ちが良いですね。
私は、いよかん酵母使ってシンプルパンを焼きましたが、いよかんは苦みは感じなかったです。舌が鈍感なだけかしら。。酵母液を飲むと、苦くはないけどまずいです＾＾；りんごや苺の酵母液は、美味しくてぐいぐい飲めるのに。

2006.02.25 15:39　URL | miso #-　[ 編集 ]

ほんと、おいしそうに見えますが苦いんですね。
私も天然酵母勉強中ですー！
とうとう本も買っちゃいました。
あとはびんを用意すれば…うふふ。
本には密封できるびんを用意しましょうって
書いてあったけど、きゃさりんさんのは
もっと普通に売ってそうなびんですよね？
もしかして、密封びんにこだわらなくても
いいのでしょうか？？
レーズン酵母パンのレポも楽しみに待ってます♪

2006.02.25 23:55　URL | ＊フミィ＊ #rPMUoM7I　[ 編集 ]

[＆Ｄさん]
苦いパンは頂けないです（笑)
薬のような、ただただしぶ～い苦さで、せっかく
起こした酵母ちゃんも捨てちゃいました(>_<)
ホシノもイーストパンも美味しいけど
自家製酵母のパンは目からウロコの味と食感なので
機会があればぜひ試していただきたいです！

[misoさん]
コメントありがとうございます☆
いよかん酵母は美味しそうですよね。
もしかしたらウチの夏みかんだけが苦いのかも…って
今気付きました（汗)売っている夏みかんは
ひょっとして苦くないかも、です。
酵母液飲めるのですか？
やっぱりお酒みたいに酔っちゃうのでしょうか。
私は妊娠出産してからほとんど飲めなくなったので
においをかぐ時だけでもクラクラしています。

[フミィさん]
うちのびんはホームセンターで売っている
激安の「山菜保存用｣びんです。
一応密栓も煮沸もできるので、これで充分です。
でも私の持っている本には、フタはガーゼで
ほこりが入らないようにする、と書かれているので
別に栓がしっかり出来なくても酵母起こしが
できるかもしれませんね。
私は激しく振って作るので、フタがある方が
やりやすいと思いますが…。

レーズン酵母パンは甘いので、お子さんにも
きっとウケが良いと思います。
お兄ちゃんのお熱は下がりましたか?