を見て作りました。
これも基本のパンとして載っていたので、これに決めました。
今回は、この本のキーである「クイックヨーグルト酵母」は
作っていません。なんとなく酒粕酵母の邪魔をしそうな気がして。
酒粕酵母を３回種継ぎして元種を作りましたが、十分元気そうです。
元種の勢いがちょっと弱ってきたり、酒粕の風味が消えそうに
なったらクイックヨーグルト酵母も考えたいと思います。
だから、ちょっとレシピどおりではありません…。
一次発酵はＨＢの中で７時間くらいでした。早い方ですね。
今回、分量どおりの水分でしたが、少しべたつきました。
でも打ち粉もなんだし、と思ったので、そのまま丸めて焼成。
焼いてる間も、焼きあがってからも酒粕の香りはしませんでした。
どちらかというとチーズのような香りです。
材料に乳成分が多めだからでしょうか。ちょっと意外でした。
このパンは冷めても柔らかでしっとり感も残っていました。
味はシンプルというよりは、バターロールのような
甘さやコクがあって、何もつけずに食べても美味しかったです。
これも「酵母パンだよ」と言われなければ分からないような
軽い感じのするパンでした。朝食よりおやつに向いてるかな〜？
おはようございます♪
おぉ〜またまた新作パンですね＾＾
酒粕酵母ですかぁ〜うぅ、やってみたくなっちゃうな
雅子先生のプチパン、きゃさりんさんに刺激され
作ってみましたよ〜めっちゃうまい！！
次はバゲットそしていつの日かロデブ・・・
頭の中で予定だけは立っているんですが行動が伴いません（苦笑）
2007.02.05 07:59 URL | みい #TbNTywXg [ 編集 ]
おはようでーす♪
酒粕酵母くん、ふんわりと膨らんでますね〜。
酒粕酵母のパンって、わたしもチーズのような香りが
しました。勝手に・・・酒粕酵母はこういう香りに変化する
ものだーって思ってました（笑）（そしてその香りが
お気に入り、、）
わたしも同じように酒粕酵母で佐原さんの本の通りに
仕込んでみているところです、元種。
しかーし、元種、ちっとも成長せず、元気なさそう・・・。
捨てるべきか、とりあえずパンにしてみるべきか
悩むところです（苦笑）
そうそう、わたしも粉にはあまりこだわりがなく、、、
昨日テキトーに選んでポチっと注文しました（笑）
2007.02.05 09:05 URL | Ｒくん #9K64Lzaw [ 編集 ]
[みいさん]
本が２冊もあると、何からしていいのやら
迷いに迷っているきゃさりんです…。
でも、歯がもう少し落ち着いてからにします、ロデブ…。
ロデブって地名だと頭の中では分かっているのに
どうして顔がにやけてしまうんだろう（バカな私）。
あのパン、絶対私たち好みだと思います！！
私かみいさんか、どっちが先に焼くか楽しみです。
多分みいさんかな〜？
[Ｒくん]
そうなんだ、酒粕酵母ってそういうものなんだー…。
まさこ先生のカンパーニュは酒粕そのものも入れるから
酒粕の香りがいっぱいするんですね、きっと。
普通に種継ぎしていったらこんな感じになるものなんですね。
Ｒくんの酒粕酵母は元気ない様子なんですね。
元気がないと、廃棄か継続か悩みますよね〜。
ここまでしたし、でもそれ以上に粉を捨てるハメになるかも、と
いつも悩みながらです、私も。
上手くいくように願っております
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