輝いてる日々

この本を入手してから、バヌトン（発酵かご）が活躍しています☆

ゆっくり発酵　　　　　　カンパーニュ (2007/11) 高橋 雅子 商品詳細を見る

前作の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の
カンパーニュというパンを取り上げられたレシピ本です。
カンパーニュとは、素朴な味の、フランスの食事用田舎パン。
水分量や具材の変化が、写真つきで説明されています。
この本を読んで発見したのは
「パンって作り手の自由が許されるものなんだ」ということです。
もちろん作るパンの種類によって、絶対外してはいけない
約束事ってあると思いますが
（全部適当なら、ただの『パン』ですよね）
ある程度の決まりさえ守ったら
水の加減も、具を中にどれだけ入れようとも
作り手がしたいようにできるんだ、ということを知りました。
もちろん、プロを目指すなのら、お客さまの求めるものを妥協せずに
研究しなきゃいけないので、簡単な道ではないと思います。
でも少なくとも今の、趣味としてやっている分には
レシピにとらわれることなく、いろんな材料を組み合わせて
自分の好きなパンを焼いていられるんだと
パンの奥の深さを改めて感じました（ちょっと遅かった？）。
カンパーニュに合うサンドイッチの具のレシピも豊富です。
水分量の多い、上級カンパーニュは本当に美味しかったです。

ゆずカンパーニュ


お向かいのおばあちゃんから、ゆずの甘煮をいただいたので
せっせとパンに練りこみました。
（本来そのままお茶請けにするものらしい）
ゆずの甘煮が結構ゆるめだったので、それはそれはゆるゆるの
扱いにくいパン生地になってしまったけど、焼き上がりの香りと
パンの美味しさは昇天モノでした。ゆず最高！！
ほろ苦い感じもたまりません☆

レーズンカンパーニュ


定番中の定番ですね＾＾
レシピもこの本に当然載っています。
ウチには大量のレーズンが残っているので
みんなで消費しなくちゃいけないんです。
って、それは事実ですが（笑）レーズンは家族みんな好きなので
かなりの頻度でパンに練りこんでいます。
これは確か、シナモンも生地の中に入れて
風味よく仕上がったと思います。
クープ（切れ目）をやっぱり、もっと練習しなきゃいけないですねっ