輝いてる日々クランベリーのリュスティック

クランベリーのリュスティック

たまには成功します（笑）まぐれの域なのが悲しい。

久々にパートフェルメンテという、事前に発酵させた
生地を使って、水分量の多いレシピで作りました。
もちろん雅子先生のレシピです。
ちなみにパートフェルメンテは今年の1月に作りおきして
冷凍庫の中で眠っていたものです（！）
パンチ（ガス抜き）もしっかりタイミングを見て
私なりに頑張って作った方だと思います。

ただ、クランベリーがうまく混ぜ込めていなかったです。
これはものすごく損した気分のパンですね（笑）

こっちはクランベリーがたくさん入った分、気泡が若干少ない。
でも今回成功だと思った理由は、焼きあがったパンが軽かったのと
一日経ってもクラムがしっとりもちもちして美味しかったから。
パン屋さんのフランスパンに負けていなかったと思います。

2008.04.06 17:18 | ブレッド | トラックバック(0) | コメント(3) |

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コメント一覧

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2008.04.06 19:19　 | #　[ 編集 ]

こんにちはー＾＾
美味しそうなパンに誘われて、遊びに来ました♪
焼き色、クープの開き具合といい、とっても食欲をそそられます！
パートフェルメンテというのは、酵母を使ったのもなんでしょうか？
私は最近、ドライイースト使用の生地を冷蔵庫で一晩発酵させて焼いています。
酵母パンが恋しいです。。。

2008.04.10 10:07　URL | miso #-　[ 編集 ]

[misoさん]
ご無沙汰しております☆こんにちは！！
パートフェルメンテは少ないイーストで作った
酵母で言う「元種」みたいなものでしょうか。
確かこのパンも、本当は冷蔵庫発酵するという
レシピだったと思うのですが、私はたいてい常温発酵で
暑い時期は冷蔵庫に入れる方法をとっています。
ゆっくり発酵させると、パンの風味が良くなりますよね＾＾
酵母パン、そろそろ再開できるんじゃないでしょうか？
酵母は酵母でまた違った美味しさがありますよね